विधि
- मेमने को उबलते पानी में 5 मिनट डुबोएँ; धोएँ।
- एक भारी बर्तन में तेल गरम करें। मेमने को 6 मिनट भूनें। चौकोर कटा प्याज़, गाजर और लहसुन डालें; 6 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च डालें। 60 सेकंड चलाएँ।
- टमाटर का पेस्ट और टमाटर के टुकड़े डालें। 4 मिनट चलाएँ।
- 1.5 लीटर पानी और धोया हुआ चावल डालें। उबाल लाएँ; ढककर 60 मिनट पकाएँ — चावल पूरी तरह टूट जाना चाहिए और मेमना नरम हो।
- आख़िरी 10 मिनट में उबले काबुली चने डालें। आँच बंद करें, सोआ और धनिया पत्ती छिड़कें। गहरे कटोरों में डालें; हर एक के ऊपर खट्टी क्रीम का उदार चम्मच डालें। नान के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
मस्तावा दैनिक उज़बेक सूपों में से एक है — ताशकंद में लगभग हर उज़बेक दोपहर के भोजन में परोसा जाता है। इस व्यंजन को 'गोस्तेवोये' भी कहा जाता है — मेहमानों का खाना — क्योंकि यह पारंपरिक रूप से आने वाले मेहमानों को स्वागत के गर्म भोजन के रूप में पेश किया जाता है। काबुली चने ताशकंद का क्षेत्रीय स्पर्श हैं; ग्रामीण उज़बेक संस्करण इन्हें छोड़ देते हैं। यह व्यंजन शाकाहार-अनुकूल भी है; कई उज़बेक शाकाहारी और बौद्ध-प्रभावित रसोई बिना मेमने के मस्तावा बनाते हैं।
