Cara membuat
- Rebus kambing di air mendidih selama 5 menit; bilas.
- Panaskan minyak di panci tebal. Bakar kambing 6 menit. Tambahkan bawang bombay dadu, wortel, dan bawang putih; masak 6 menit hingga lunak.
- Tambahkan jintan, ketumbar, garam, dan merica. Aduk 60 detik.
- Tambahkan pasta tomat dan tomat baji. Aduk 4 menit.
- Tuang 1,5 L air dan beras yang telah dibilas. Didihkan dengan api kecil; tutup dan masak 60 menit — beras harus benar-benar pecah dan kambing empuk.
- Tambahkan kacang arab rebus dalam 10 menit terakhir. Matikan api, taburkan dill dan daun ketumbar. Sendokkan ke mangkuk dalam; beri taburan setiap mangkuk dengan satu sendok besar krim asam. Sajikan dengan naan.
Catatan budaya
Mastava adalah salah satu sup harian Uzbek — disajikan di hampir setiap makan siang Uzbek di Tashkent. Hidangan ini juga disebut 'gostevoye' — makanan tamu — karena secara tradisional ditawarkan kepada tamu yang berkunjung sebagai makanan panas penyambutan. Kacang arab adalah sentuhan regional Tashkent; versi pedesaan Uzbek melewatkannya. Hidangan ini juga dapat disesuaikan untuk vegetarian; banyak dapur vegetarian dan dipengaruhi Buddha Uzbek membuat mastava tanpa kambing.
