विधि
- ठंडे चावल को गीली उँगलियों से अलग करें ताकि हर दाना अलग हो।
- वोक में सबसे तेज़ आँच पर तेल गरम करें। लहसुन, छोटे प्याज़ और मिर्च 30 सेकंड भूनें।
- चिकन या सूअर डालें; 90 सेकंड तक भूनें जब तक बस पक जाए।
- सब कुछ एक तरफ़ करें। ख़ाली तरफ़ अंडे फोड़ें; 5 सेकंड जमने दें, फिर तोड़कर हल्का स्क्रैम्बल करें।
- चावल डालें। 90 सेकंड तेज़ी से पलटें, बीच-बीच में वोक की सतह पर दबाएँ ताकि वोक का जला बने।
- मछली की चटनी, पादेक, सोया सॉस, सफ़ेद मिर्च और मैगी डालें। पलटें जब तक हर दाना गहरे एम्बर रंग में न हो। आँच से उतारकर हरे प्याज़ डालें। खीरा, नींबू के टुकड़े और धनिया साइड में रखकर प्लेट करें।
सांस्कृतिक संदर्भ
लाओ फ़्राइड चावल थाई ख़ाओ पैड और वियतनामी कोम चियेन से मिलता-जुलता है पर लाओ-विशिष्ट जोड़ है पादेक और मैगी सॉस। मैगी अचूक लाओ औपनिवेशिक छुअन है — फ़्रांसीसी व्यापारी 1900 के दशक की शुरुआत में इंडोचीन में मैगी लाए, और लाओस ने इसे लंबे समय तक इस्तेमाल जारी रखा भले ही वियतनाम ने अपने स्वयं के विकल्प विकसित किए। ख़ाओ पैड लाओ हर विएन्तियाने लंच काउंटर और लाओ सड़क-किनारे रेस्तराँ में मिलता है; यह बचे हुए से बना त्वरित-तैयारी भोजन है।
