विधि
- बीफ़ को 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, आधा लहसुन और एक चुटकी काली मिर्च में मैरीनेट करें। एक तरफ़ रखें।
- नूडल को बिना नमक के पानी में 6 मिनट उबालें — थोड़ा अल डेंते। छानें, थोड़ा ठंडे पानी से धोएँ, और गरम रहते हुए 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल और 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस के साथ मिलाएँ। शुरुआती मसाला वही है जिसे कोरियाई रसोइए ग्ग्यानपुंगकी कहते हैं — नूडल को चमकदार और अलग रखता है।
- हर सब्ज़ी को 1 छोटे चम्मच तेल में अलग-अलग एक चुटकी नमक के साथ पकाएँ: प्याज़ 2 मिनट, गाजर 90 सेकंड, शिमला मिर्च 60 सेकंड, मशरूम 2 मिनट। हर एक अकेले पकने पर अपना आकार और रंग बेहतर रखती है। जैसे आप जाते हैं नूडल वाले कटोरे में डालते जाएँ।
- ब्लांच की पालक को ज़ोर से निचोड़ें और 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, 1 छोटा चम्मच सोया सॉस, बचा लहसुन और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ। कटोरे में डालें।
- मैरीनेट किए बीफ़ को 1 बड़े चम्मच तेल में तेज़ आँच पर 2 मिनट तक भूनें जब तक बस पक न जाए। सारे रस के साथ कटोरे में डालें।
- कटोरे में सब कुछ बचे सोया सॉस, चीनी, तिल के तेल और भुने तिल के साथ मिलाएँ। हाथों से धीरे से मसाज करें — चॉपस्टिक नूडल को फाड़ देती हैं। कमरे के तापमान पर परोसें; जापचाए उन दुर्लभ कोरियाई व्यंजनों में से एक है जो गरम और ठंडा दोनों समान रूप से अच्छा है, और बानचान साइड या मुख्य व्यंजन है।
सांस्कृतिक संदर्भ
जापचाए मूल रूप से जोसेन दरबार में सब्ज़ी का व्यंजन था — नूडल 1800 के दशक में जोड़े गए और प्रमुख घटक बन गए। यह व्यंजन कोरियाई घरों में उत्सव का खाना है: शादियाँ, जन्मदिन की दावतें, चूसोक (शरद फसल त्योहार)। शकरकंद के काँच के नूडल (दांगम्योन) विशिष्ट रूप से कोरियाई हैं — वे चीनी मूंग-बीन के नूडल से ज़्यादा चबाने वाले और लोचदार हैं, और चटनी को अलग ढंग से रखते हैं। हर घटक को अलग-अलग पहले से मसालेदार करना वही तकनीक है जो रेस्तराँ जापचाए को एक साथ-मिलाए घरेलू संस्करण से अलग करती है।
