Paraan ng Pagluluto
- I-marinate ang baka sa 1 kutsara ng toyo, 1 kutsara ng asukal, 1 kutsarita ng sesame oil, kalahati ng bawang, at kurot ng paminta. Itabi.
- Pakuluan ang noodles sa walang asin na tubig sa loob ng 6 minuto — medyo al dente. Salain, banlawan saglit sa malamig na tubig, at ihalo sa 1 kutsara ng sesame oil at 1 kutsara ng toyo habang mainit pa. Ang maagang dressing ay tinatawag ng Korean cook na gganpungki — pinapanatiling makintab at magkahiwalay ang noodles.
- Lutuin ang bawat gulay nang hiwalay sa 1 kutsarita ng langis na may kurot ng asin: sibuyas 2 minuto, karot 90 segundo, capsicum 60 segundo, kabute 2 minuto. Ang bawat isa ay hawak ang kanyang hugis at kulay nang mas mahusay kapag niluto nang mag-isa. Itambak sa mangkok kasama ng noodles habang lumilipat.
- Pisilin ang pinakuluan na spinach nang husto at ihalo sa 1 kutsarita ng sesame oil, 1 kutsarita ng toyo, ang natitirang bawang at kurot ng asin. Idagdag sa mangkok.
- Igisa ang nag-marinated na baka sa 1 kutsara ng langis sa mataas na init ng 2 minuto hanggang luto na lamang. Idagdag sa mangkok kasama ng lahat ng katas.
- Ihalo ang lahat sa mangkok kasama ng natitirang toyo, asukal, sesame oil at tustadong sesame seeds. Gamitin ang iyong mga kamay upang masahing banayad — sumisira ang chopstick sa noodles. Ihain sa room temperature; ang japchae ay isa sa mga bihirang Korean dish na pareho ang sarap mainit o malamig, at ito ay banchan side o main.
Konteksto sa Kultura
Ang japchae ay orihinal na vegetable dish sa Joseon court — ang noodles ay idinagdag sa 1800s at naging dominant component. Ang ulam ay celebration food sa Korean households: kasalan, birthday banquet, Chuseok (autumn harvest festival). Ang sweet potato glass noodles (dangmyeon) ay kakaiba sa Korean — mas chewy at mas elastic kaysa Chinese mung-bean noodles, at hawak nila ang dressing nang naiiba. Ang pre-dressing sa bawat component nang hiwalay ay ang technique na nagpapakilala sa restaurant japchae mula sa tossed-together na home version.
