विधि
- शकरकंद के पत्तों को अच्छी तरह धोएँ। कड़े डंठलों से पत्ते तोड़ें; नरम डंठल रह सकते हैं। पीले या मुरझाए पत्ते निकाल दें। पूरी तरह सुखा लें — गीले पत्ते वोक में तलने की जगह भाप में पकेंगे।
- वोक में सबसे तेज़ आँच पर तेल गरम करें। लहसुन डालें; 5 सेकंड चलाएँ — रसोई में लहसुन की महक तुरंत फैलनी चाहिए। लहसुन भूरा न होने दें।
- सारे शकरकंद के पत्ते एक साथ डालें। चॉपस्टिक से (स्पैचुला से नहीं) ज़ोर से 90 सेकंड तक चलाएँ। पत्ते जल्दी से मुरझाकर बहुत सिकुड़ जाएँगे।
- सोया सॉस, चीनी, नमक और सफ़ेद मिर्च डालें। 30 मिली पानी छिड़कें; इससे एक त्वरित भाप का झोंका बनता है जो पत्तों को बिना जले समान रूप से पकाता है।
- और 30 सेकंड चलाएँ। पत्ते मुरझाए हुए हों लेकिन चटक हरे रहें; पैन बस थोड़ा गीला हो, चटनीदार नहीं।
- आँच से उतारकर तिल का तेल छिड़कें और एक बार चलाएँ। तुरंत थाली में परोसें; शकरकंद के पत्ते छोड़ने पर और मुरझाते हैं। ताइवानी पारिवारिक भोजन में चावल और अन्य व्यंजनों के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
शकरकंद के पत्ते ताइवान की रोज़मर्रा की हरी सब्ज़ी हैं — विडंबना यह है कि ताइवान को कभी नक़्शे पर अपने आकार के कारण 'शकरकंद' उपनाम दिया गया था। पत्ते जोरदार बढ़ते हैं और उपयुक्त जलवायु में कंदों से कहीं ज़्यादा उपज देते हैं। भुजिया की तकनीक सार्वभौमिक है: तेज़ आँच, लहसुन, सोया, चीनी — इसी तरह लगभग कोई भी कोमल एशियाई हरी सब्ज़ी पकाई जा सकती है। थोड़ा मीठा स्वाद और कोमल बनावट इसे पालक से अलग करते हैं। यह व्यंजन लगभग हर ताइवानी पारिवारिक रात्रिभोज में दिखाई देता है।
