विधि
- काबुली चने पकाएँ: भीगे चने छानें। 1 लीटर पानी और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ 60 मिनट तक नर्म होने तक उबालें। पानी निकाल दें।
- इमली के पेस्ट को गुनगुने पानी में फेंटकर घोलें। कश्मीरी मिर्च, भुना जीरा, काला नमक, नमक और चीनी डालें। ड्रेसिंग का स्वाद तीखा खट्टा, नमकीन और मिर्च से रंगा होना चाहिए।
- एक चौड़े कटोरे में पके काबुली चने, उबले आलू के क्यूब्स, बारीक कटा प्याज़, हरी मिर्च और अदरक मिलाएँ।
- इमली की ड्रेसिंग ऊपर डालें और हाथों या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण चमकदार और अच्छी तरह लिपटा हो। नींबू का रस डालकर फिर से मिलाएँ।
- अलग कटोरों में जमाएँ। हर पर आधे उबले अंडे के टुकड़े और कुचले फुचका के खोल डालें।
- धनिया पत्ती से सजाएँ। कमरे के तापमान पर परोसें; चटपटी उसी घंटे खाने के लिए होती है, कुरकुरे फुचका और नर्म काबुली चने का बनावट का अंतर ही संरचना है। ढाका के सड़क विक्रेता काँच की तरफ़ वाले ठेलों से चटपटी परोसते हैं; यह व्यंजन दोपहर के नाश्ते के रूप में सबसे लोकप्रिय है।
सांस्कृतिक संदर्भ
चटपटी बांग्लादेश का सबसे ज़्यादा खाया जाने वाला सड़क का नाश्ता है — हर ढाका मोहल्ले में चटपटी के ठेले हैं जो शाम 4 बजे से रात तक चलते हैं। यह व्यंजन स्कूल के गेट, कॉलेज के गेट, पार्कों और बस स्टेशनों पर भी बेचा जाता है। भरपेट काबुली चने, तीखी इमली की ड्रेसिंग और वैकल्पिक अंडे का संयोजन इसे भोजन-और-नाश्ता संकर बनाता है। हर ढाका चटपटी विक्रेता का इमली से मिर्च से सरसों का अपना पसंदीदा अनुपात है; जानकार पुराने ढाका, न्यू मार्केट और मोहम्मदपुर चटपटी शैलियों के बीच का अंतर जानते हैं। ऊपर के कुचले फुचका खोल बनावट की पहचान हैं।
