林布米酒

作法

1. 小米徹底洗淨後泡冷水隔夜，瀝乾。註：完整發酵需 3 至 7 天，動手時間僅 30 分鐘，請事前安排。
2. 煮小米：800 毫升新水煮滾後加入泡好的小米，小火煮 35 分鐘至完全熟透。瀝乾、平鋪在淺盤上放至微溫。
3. Marcha 酒麴捏成細粉，均勻撒在小米上以手拌勻。酒麴必須分布均勻。
4. 把小米麴混合物緊壓入乾淨的陶罐或木桶，蓋上乾淨布或香蕉葉，放置在 22 至 28°C 的溫暖處發酵 3 至 7 天。逐漸會散出甜中帶酸與微醺的香氣。
5. 完全發酵（嘗起來甜酸帶酒香）後，分裝入專用的 tongba 容器——竹筒或木杯，每份約 200 克。
6. 倒入約 80°C 的熱水至杯滿，加蓋靜置 5 分鐘。以多孔竹吸管插到底飲用——吸管擋住小米，只讓酒液上升入口。隨著飲用 2 至 3 次補注熱水，每次風味會變淡。趁熱享用。