विधि
- बाजरे को अच्छी तरह धोएँ। ठंडे पानी में रात भर भिगोएँ। पानी निकाल दें। नोट: पूरा किण्वन कमरे के तापमान पर 3-7 दिन लेता है; केवल 30 मिनट सक्रिय तैयारी, लेकिन उसी हिसाब से योजना बनाएँ।
- बाजरा पकाएँ: 800 मिली ताज़ा पानी उबालें, भीगा बाजरा डालें, और 35 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक दाने पूरी तरह न पक जाएँ। पानी निकालें, ट्रे पर फैलाएँ और गुनगुना ठंडा करें।
- मरचा ख़मीर के केक को बारीक पाउडर में कुचलें। ठंडे पके बाजरे पर छिड़कें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। ख़मीर समान रूप से बँटा होना चाहिए।
- बाजरा-ख़मीर मिश्रण को साफ़ सिरामिक या लकड़ी के बर्तन में पैक करें, मज़बूती से दबाते हुए। साफ़ कपड़े या केले के पत्ते से ढकें। गर्म जगह (22–28°C) पर 3–7 दिन तक किण्वित होने दें। मिश्रण धीरे-धीरे मीठी-किण्वित महक और थोड़ा नशीला किक विकसित करेगा।
- पूरी तरह किण्वित होने पर (मिश्रण का स्वाद सुखद मीठा-खट्टा-किण्वित होना चाहिए), हिस्सों को पारंपरिक तोङ्बा परोसने वाले बर्तनों में डालें — बाँस के कप या लकड़ी के मग जो इस पेय के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। हर हिस्सा लगभग 200 ग्राम का हो।
- किण्वित बाजरे पर गरम पानी (लगभग 80°C) डालकर बर्तन भरें। ढककर 5 मिनट विश्राम दें। नीचे तक डाले हुए छिद्रित बाँस के स्ट्रॉ से पीएँ — स्ट्रॉ बाजरा रोक लेता है, केवल नशीला सोखा हुआ पानी पीने देता है। पीते समय 2-3 बार और गरम पानी ऊपर डालें; हर बाद का छिड़काव हल्का होता जाता है। गरम परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
तोङ्बा पूर्वी नेपाल के लिम्बू लोगों का सांस्कृतिक पेय है — विशेष रूप से पाथीभरा और ताप्लेजुङ ज़िलों में। यह पेय लिम्बू रस्मों, शादियों, और ठंडी पहाड़ी शामों से जुड़ा है। पारंपरिक तोङ्बा बर्तन बाँस या लकड़ी के बने होते हैं, अक्सर चाँदी या पीतल के किनारों के साथ, और पीढ़ियों से चली आ रही पारिवारिक विरासत होते हैं। मरचा ख़मीर में विशिष्ट सूक्ष्मजीव कल्चर होते हैं जो विशेष मीठा-खट्टा-नशीला प्रोफ़ाइल बनाते हैं; बाज़ार का साधारण ख़मीर इसे नहीं बना पाता। तोङ्बा को लंबी शाम में बातचीत और भोजन के साथ धीरे-धीरे पीने के लिए होता है।
