烏茲別克烤肉串（Shashlik）

作法

1. 製作醃醬：擠出汁的洋蔥片、醋、油、蒜末、孜然、胡椒、喀什米爾辣椒粉、鹽、蒔蘿與香菜於大碗中混合。
2. 羊肉塊放入醃醬中徹底按摩。冷藏至少 4 小時，最好醃隔夜。
3. 醃好的羊肉穿入鐵籤上，與羊脂塊交替穿串。脂塊是關鍵—它會在烘烤時融出油脂自然刷潤肉塊。
4. 點起炭火爐—木炭是烏茲別克的標配。等炭火轉為深紅無火焰時放上肉串。
5. 每面烤 3 分鐘並翻面兩次，總共 12 分鐘。羊肉表面應出現焦斑、深焦糖化，中心仍略帶粉紅。
6. 肉串放上木砧板。白洋蔥片與醋拌勻盛盤旁。搭配饢餅享用：每位食客以饢餅夾肉，配著醋醃洋蔥一口口吃。