วิธีทำ
- ทำน้ำหมักโดยผสมหอมใหญ่หั่นบาง (บีบเอาน้ำออก) น้ำส้มสายชู น้ำมัน กระเทียม ยี่หร่า พริกไทย พริกแคชเมียร์ เกลือ ใบดิลล์ และผักชีในชามใหญ่
- ใส่เนื้อแกะลูกเต๋าลงในน้ำหมัก บีบนวดให้ทั่ว แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยอุดมคติคือข้ามคืน
- เสียบเนื้อแกะหมักลงบนไม้โลหะ สลับกับลูกเต๋าไขมันแกะ ไขมันสำคัญมาก เพราะจะช่วยเคลือบความฉ่ำให้เนื้อขณะย่าง
- ก่อไฟด้วยถ่านไม้ ซึ่งเป็นมาตรฐานอุซเบก เมื่อถ่านมีสีแดงเรืองและไม่มีเปลวไฟ ให้วางไม้เสียบลงไป
- ย่างด้านละ 3 นาที พลิกสองครั้ง รวม 12 นาที เนื้อแกะจะไหม้เป็นจุดและมีผิวคาราเมลลึก ตรงกลางยังคงสีชมพูเล็กน้อย
- เลื่อนไม้เสียบลงบนเขียงไม้ คลุกหอมใหญ่ขาวกับน้ำส้มสายชู กองไว้ข้าง ๆ เสิร์ฟพร้อมนาน ผู้ร่วมโต๊ะจะดึงเนื้อออกจากไม้ด้วยขนมปัง สลับกับการกัดหอมใหญ่ดอง
บริบททางวัฒนธรรม
ชาชลิกเป็นเนื้อย่างรัสเซีย-อุซเบก-คอเคซัส เป็นสากลในอดีตสหภาพโซเวียตและเส้นทางสายไหม เวอร์ชันอุซเบกโดดเด่นที่การเน้นยี่หร่าและการใช้ลูกเต๋าไขมันระหว่างชิ้นเนื้อ จานนี้เป็นสากลในงานแต่งงาน ปิกนิก และแผงตลาด หอมใหญ่ดิบดองน้ำส้มสายชูคือธรรมเนียมรัสเซีย-อุซเบก ถ้าไม่มีจะกลายเป็นเคบับทั่วไป ชุมชนอุซเบกในต่างแดนสมัยใหม่ยังคงทำชาชลิก เตาบาร์บีคิวอิฐในชุมชนรัสเซีย-ยิวสะท้อนธรรมเนียมนี้
