作法
- 厚鍋加熱芥末油至微微冒煙——這破壞它生澀的辛辣。略冷後加入黑荳蔻、綠小荳蔻、丁香、肉桂與月桂葉。等待香料釋放香氣，約30秒。
- 加入羊肉翻炒裹勻。大火煎6分鐘；肉應略上色釋出油脂。加入阿魏粉、茴香粉、乾薑粉與鹽。
- 轉中火。優格與喀什米爾辣椒粉、紫草根粉在碗中攪勻，邊攪邊緩緩倒入鍋中。優格倒太快會分離；不停攪拌可避免。
- 不蓋翻炒12分鐘——優格收乾、油浮出，顏色加深成磚紅。這個步驟（bhuna）建立羅根喬什的深度。
- 加入500毫升水。蓋上以最小火燉60–75分鐘，每15分鐘攪拌。羊肉應叉子戳得開，醬汁收成絲滑油亮。
- 拌入印度綜合香料粉。離火加蓋靜置10分鐘。配蒸印度香米或喀什米爾烤餅上桌；傳統會配一小碟原味優格。
文化背景
羅根喬什16世紀隨蒙兀兒人從波斯傳入，吸收當地茴香乾薑風味後成為喀什米爾菜。「Rogan」意為澄清油脂；「josh」意為熱情或火熱——名字描述以大火慢煮優格油脂香料底的技法。深紅來自喀什米爾辣椒（溫和、富色素）與紫草根（純為染色）。喀什米爾版不用洋蔥或大蒜——蒙兀兒喀什米爾的純粹，區別於奶油雞派的紅咖哩。
