作法
- 先做醬汁：小鍋中以小火溫熱hae ko、棕櫚糖與羅望子。攪拌至糖融化成濃稠紫黑糖漿。離火拌入辣椒末與萊姆汁。略放涼。
- 將所有水果與蔬菜切成大小相近一口大塊。放入大攪拌碗中。
- 加入炸豆腐與油條。事先切勿浸醬——它們需保持酥脆，僅在拌時吸醬。
- 將溫熱醬汁倒入碗中。以兩支大湯匙大力拌60秒——每塊都應裹深色光亮醬汁。
- 盛入盤或寬碗。慷慨撒上碎花生與烘香芝麻。
- 立即享用。檳城rojak為現做菜——水果會出水、油條一小時內變軟。以湯匙與叉享用；架構是每口都嚐到水果、油條與醬汁。
文化背景
Rojak——馬來語意「混合」——為一個類別包含印度rojak（馬鈴薯與蝦餅）、嘛嘛rojak（小黃瓜片與炸豆腐）與這裡的檳城水果版。Hae ko是檳城rojak不可替代的元素；濃稠發酵蝦膏醬以瓶裝販售，於檳城廚房幾乎獨佔地位。這道菜兼具清爽（水果）與濃郁（油條、醬汁）特性——檳城調節炎熱白晝的方式。站在rojak推車旁以木籤享用。
