作法
- 做雞肉咖哩配料：厚底鍋熱花生油，洋蔥泥炒 8 分鐘至淡金。下薑蒜泥、薑黃粉、辣椒粉拌炒 60 秒。下雞肉、魚露與 ngapi 炒 4 分鐘。
- 倒入雞高湯。鷹嘴豆粉與 60 毫升冷高湯打成糊，邊攪邊倒入鍋中。煮 12 分鐘——咖哩會收稠成醬汁狀。先放一旁。
- 米麵煮 4 分鐘瀝乾分裝大碗。
- 把溫熱的雞咖哩淋在每碗麵上。不要把麵淹沒，只要附著即可。
- 每碗鋪上對切的水煮蛋、魚板片、捏碎的鷹嘴豆餅、捏碎的花生、辣椒末與青蔥片。
- 淋上萊姆汁，撒香菜。各人在碗中拌勻立即享用。質地對比——軟麵、滑順咖哩、酥脆餅與花生——是它的結構。
文化背景
Nan gyi thoke 是曼德勒的麵食沙拉——上緬甸這座城市的招牌料理。每家曼德勒名店有自己的咖哩與麵條比例，從多醬到偏乾都有。常見於曼德勒的早餐與午餐；現在仰光也有許多 nan gyi thoke 店。質地組合——軟麵、滑順鷹嘴豆粉咖哩、酥脆餅與花生——是緬甸的標誌，mohinga 與 ohn no khauk swè 也都看得到。
