Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang pang-itaas na curry ng manok: painitin ang mantika ng mani sa mabigat na palayok. Lutuin ang pasta ng sibuyas ng 8 minuto hanggang mapusyaw na ginto. Idagdag ang luya-bawang, luyang dilaw, sili na pulbos; haluin ng 60 segundo. Idagdag ang manok, patis at ngapi; haluin ng 4 na minuto.
- Ibuhos ang sabaw ng manok. Paghaluin ang harina ng chickpea sa 60ml ng malamig na sabaw; ibuhos sa kumukulong sabaw habang hinahalo. Lutuin ng 12 minuto — lumalapot ang curry sa konsistensiyang parang sarsa. Itago.
- Lutuin ang bihon ng bigas ng 4 na minuto; salain at ilagay sa malalapad na mangkok.
- Ibuhos ang mainit na curry ng manok sa ibabaw ng bihon sa bawat mangkok. Huwag lubugin ang bihon; dapat balutin lamang sila ng curry.
- Patungan ang bawat mangkok ng hinating itlog, hiwa ng kibobo, durog na fritter, durog na mani, hiniwang sili at spring onion.
- Patakan ng katas ng dayap. Lagyan ng wansoy. Hahaluin ng bawat kakain ang lahat sa mangkok. Kainin kaagad. Ang kontrast ng texture — malambot na bihon, malagkit na curry, malutong na fritter at mani — ang siyang arkitektura.
Konteksto sa Kultura
Ang nan gyi thoke ay ang salad-pansit ng Mandalay — ang lagdang putahe ng siyudad sa hilaga ng Burma. May sariling paboritong ratio ng curry sa pansit ang bawat espesyal na restawran ng Mandalay; saklaw ng putahe mula sa basa (mas maraming curry) hanggang tuyo (mas maraming topping). Kaugnay ang putahe sa almusal at tanghalian sa Mandalay; marami ring tindahan ng nan gyi thoke ngayon sa Yangon. Ang halong texture — malambot na pansit, malagkit na curry ng harina ng chickpea, malutong na fritter at mani — ang siyang lagda ng Burma, matatagpuan din sa mohinga at ohn no khauk swè.
