Cách làm
- Làm phần cà ri gà phủ trên mặt: đun nóng dầu đậu phộng trong nồi dày. Phi hành tây xay 8 phút đến khi vàng nhạt. Cho gừng-tỏi, bột nghệ, bột ớt vào; khuấy 60 giây. Cho gà, nước mắm và ngapi vào; xào 4 phút.
- Đổ nước hầm gà vào. Hòa bột đậu gà với 60ml nước hầm nguội; đổ từ từ vào nồi đang sôi, vừa đổ vừa khuấy. Nấu 12 phút — cà ri sẽ sánh lại như nước sốt. Để riêng.
- Luộc mì gạo trong 4 phút; vớt ra cho vào tô rộng.
- Múc cà ri gà ấm phủ lên mì trong từng tô. Đừng nhấn chìm mì; nước sốt chỉ cần phủ lên.
- Phủ mỗi tô với trứng luộc cắt đôi, chả cá thái lát, chả đậu chiên bóp vụn, đậu phộng đập dập, ớt thái lát và hành lá thái lát.
- Rưới nước cốt chanh. Trang trí thêm ngò rí. Mỗi thực khách tự trộn đều mọi thứ trong tô. Ăn ngay. Sự tương phản về kết cấu — mì mềm, cà ri kem béo, chả đậu giòn và đậu phộng — chính là kiến trúc của món ăn.
Bối cảnh văn hóa
Nan gyi thoke là gỏi mì của Mandalay — món ăn đặc trưng của thành phố thượng Miến Điện. Mỗi nhà hàng đặc sản Mandalay có tỉ lệ cà ri-mì ưa thích riêng; món ăn dao động từ ướt (nhiều cà ri) đến khô (nhiều topping). Món ăn gắn liền với bữa sáng và bữa trưa ở Mandalay; Yangon hiện cũng có nhiều quán nan gyi thoke. Sự pha trộn về kết cấu — mì mềm, cà ri bột đậu gà béo ngậy, chả đậu giòn và đậu phộng — là dấu ấn Miến Điện, cũng tìm thấy trong mohinga và ohn no khauk swè.
