金邊豬骨湯粉

作法

1. 豬骨滾水汆 10 分鐘後沖洗。與 2 公升新水、烤焦的洋蔥、薑、拍蒜與魷魚乾一同放入大湯鍋熬 75 分鐘，期間撇沫。
2. 用棉布過濾入乾淨鍋，加入冰糖、魚露與白胡椒粉。試味——應微甜微鹹、鮮味清晰。
3. 做酥蒜：小鍋熱 60 毫升油，下蒜末持續攪拌 4 分鐘至均勻淡金。撈到鋪紙巾的盤上瀝油，蒜油保留。
4. 米粉滾水汆 90 秒後瀝乾分碗。
5. 高湯回滾，下豬肉片與蝦仁煮 90 秒——靠湯熱燙熟。
6. 把高湯、豬肉與蝦仁淋在米粉上，每碗鋪上酥蒜並淋一點蒜油。香草盤、豆芽與萊姆另擺，由各人加料。趁熱享用。