金边猪骨米粉汤

做法

1. 猪骨入沸水焯10分钟,冲洗。与2升清水、烤焦的洋葱、姜、拍碎的蒜和干鱿鱼放入汤锅,慢炖75分钟,撇浮沫。
2. 用细棉布过滤入干净锅中。加冰糖、鱼露和白胡椒粉。调味——汤应淡甜咸鲜,鲜味清晰。
3. 做蒜酥:在小锅中加热60毫升油,加蒜末不停搅动4分钟至均匀浅金。捞到铺纸的盘上。蒜油留用。
4. 米粉用未加盐的沸水煮90秒,沥入碗中。
5. 把调好味的汤煮至热腾。放入猪肉片和虾,煮90秒至刚熟——汤的余温会让它们继续熟。
6. 把汤、猪肉和虾舀到米粉上。每碗顶上撒一大勺蒜酥,淋一点蒜油。香草盘、豆芽和青柠摆一旁,各自加入。趁热食用。