刀切麵（Kalguksu）

作法

1. 製作麵團：麵粉、鹽與水混合，揉 10 分鐘成光滑扎實的麵團。蓋好靜置 30 分鐘。
2. 熬製湯頭：雞肉與 2 公升水、薑、拍碎青蔥與大蒜共煮 60 分鐘。撈出雞肉，去骨撕絲。湯頭過濾備用。
3. 麵團擀得越薄越好，再像手風琴一樣折疊起來。以利刀切成寬約 5 公釐的麵條。手切是 Kalguksu 的特色—機器壓出的均勻麵條會做出截然不同的口感。
4. 過濾後的湯頭重新煮至微滾。加入馬鈴薯丁與南瓜塊，煮 8 分鐘。再加入櫛瓜煮 4 分鐘。
5. 刀切麵直接放入湯中煮 6 分鐘，麵條應軟嫩。加入醬油與鹽。
6. 離火後將雞絲放回湯中。淋上麻油，撒青蔥與香菜。趁熱盛入深碗。