作法
- 蒸米糕麵糊：把泡好的米與黑豆仁葫蘆巴分別瀝乾。把黑豆仁葫蘆巴打成蓬鬆白糊；米打成略粗糊。在碗中與鹽混合，溫暖處發酵8–12小時至體積變雙倍且帶愉悅酸味。
- 做燉湯：木豆仁加4杯水與薑黃粉壓力鍋煮15分鐘至完全軟。攪打滑順。
- 另鍋燉蔬菜與番茄加500毫升水煮12分鐘至軟。加入羅望子醬、燉湯香料粉、鹽與1小匙黑糖。煮5分鐘。
- 倒入煮好的木豆仁與200毫升水。煮8分鐘——湯應滑順、酸辣鮮香，濃度適中。
- 爆香：小鍋加熱酥油。芥末籽爆香，再下葫蘆巴籽，再下乾紅辣椒、咖哩葉與阿魏粉。倒入燉湯中攪拌一下。撒香菜裝飾。
- 把發酵麵糊倒入抹油的蒸米糕模中，七分滿。大火蒸12分鐘——糕應圓拱、光亮，牙籤插入應乾淨。趁熱配深碗燉湯、椰子甜酸醬與番茄醬上桌。
文化背景
蒸米糕在卡納塔卡文獻中可追溯到十世紀——是有文獻記載最古老的印度料理之一，可從1130年Saluva Gunda食譜追溯。發酵技術保存得異常完整；坦米爾與卡納塔卡廚房的原始方法千年來幾乎未變。燉湯範圍驚人——每個坦米爾、卡納塔卡與安德拉家庭都有自己的燉湯香料配方與扁豆蔬菜比例。「蒸米糕入口即化」是每位南印度祖母評判的標準。
