Cara membuat
- Untuk adonan idli: tiriskan beras dan urad dal-fenugreek terpisah. Giling urad-fenugreek jadi pasta putih lembut dengan sedikit air; giling beras jadi pasta sedikit kasar. Campur dalam mangkuk dengan garam dan fermentasi di tempat hangat 8-12 jam sampai berlipat dua dan beraroma asam menyenangkan.
- Untuk sambar: pressure cook toor dal dengan 4 cangkir air dan kunyit selama 15 menit sampai sepenuhnya lunak. Kocok halus.
- Di panci terpisah, rebus sayur dan tomat dengan 500 ml air 12 menit sampai empuk. Tambahkan pasta asam jawa, bubuk sambar, garam dan 1 sendok teh gula merah. Rebus 5 menit.
- Tuang toor dal masak dan 200 ml air. Rebus 8 menit sambar harus halus, asam-pedas-gurih, tidak terlalu kental tidak berair.
- Tempering: panaskan ghee di wajan kecil. Letupkan biji mustard, lalu fenugreek, lalu tambahkan cabai merah kering, daun kari dan asafoetida. Tuang ke sambar; aduk sekali. Hiasi dengan daun ketumbar.
- Tuang adonan fermentasi ke cetakan idli yang dioles, tiga perempat penuh. Kukus dengan api besar 12 menit idli harus berkubah, mengilap dan tusuk gigi keluar bersih. Sajikan panas dengan sambar di mangkuk dalam, ditambah saus kelapa dan saus tomat di samping.
Catatan budaya
Idli tercatat dalam literatur Karnataka dari abad ke-10 salah satu hidangan India terdokumentasi tertua, ditelusuri melalui resep Saluva Gunda tahun 1130 M. Teknik fermentasi luar biasa terjaga; metode asli yang digunakan di dapur Tamil dan Karnataka tidak berubah secara substansial dalam satu milenium. Jangkauan sambar mengejutkan setiap rumah Tamil, Karnataka dan Andhra punya campuran sambar masala dan rasio dal terhadap sayur sendiri. Standar 'idli meleleh di mulut' inilah yang dinilai setiap nenek India Selatan.
