作法
- 厚重鍋中以中小火融化奶油。
- 加入麵粉持續攪拌 25 至 30 分鐘—麵粉應從白色轉為深金黃，幾乎接近淡焦糖色。烘烤是關鍵；未烘透的麵粉會做出風味平淡的哈爾瓦。
- 製作糖漿：水與糖煮至微滾，續煮 5 分鐘讓糖溶解。拌入番紅花水與豆蔻粉。
- 熱糖漿倒入熱麵粉奶油糊中—會大量噴濺起泡。用力攪拌 4 分鐘至混合物滑順光亮。
- 拌入玫瑰水。繼續攪拌 4 分鐘，至哈爾瓦均勻變稠並略為脫離鍋邊。
- 倒入寬淺盤中，表面抹平。撒上開心果片與杏仁片排出花樣。室溫放涼—哈爾瓦冷卻後會變得更紮實。切成方塊。室溫搭配綠茶享用。
文化背景
Halva-ye Tar—字面意思是「濕式哈爾瓦」—是波斯與烏茲別克的小麥粉哈爾瓦，與中東的芝麻哈爾瓦不同。這道甜點與婚禮、開齋節有關，在布哈拉與撒馬爾罕作為待客敬意致贈賓客。麵粉炒奶油的技巧需要耐心；急就章會做出平淡版本。每戶人家偏好的奶油與麵粉比例不同；布哈拉版的奶油用得比塔什干版多。
