วิธีทำ
- ละลายเนยในกระทะหนาบนไฟกลางต่ำ
- ใส่แป้งและคนต่อเนื่อง 25 ถึง 30 นาที แป้งจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีทองเข้มเกือบเป็นสีคาราเมลอ่อน การคั่วเป็นสิ่งสำคัญ แป้งคั่วไม่พอจะให้ฮัลวารสจืด
- ทำน้ำเชื่อมโดยตั้งน้ำและน้ำตาลให้เดือดเบา ๆ เคี่ยว 5 นาทีให้น้ำตาลละลาย คนน้ำหญ้าฝรั่นและกระวานลงไป
- เทน้ำเชื่อมร้อนลงในแป้งคั่วและเนยที่ร้อน จะเกิดเสียงดังและฟองพุ่งขึ้น คนแรง ๆ 4 นาทีจนส่วนผสมเนียนและเงา
- คนน้ำดอกกุหลาบลงไป คนต่ออีก 4 นาทีจนฮัลวาข้นสม่ำเสมอและดึงออกจากด้านข้างของกระทะเล็กน้อย
- เทใส่จานตื้นกว้าง เกลี่ยผิวให้เรียบ โรยหน้าด้วยพิสตาชิโอและอัลมอนด์ฝานเป็นลายตกแต่ง พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ฮัลวาจะเซ็ตแน่นขึ้นเมื่อเย็น หั่นเป็นสี่เหลี่ยม เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องพร้อมชาเขียว
บริบททางวัฒนธรรม
ฮัลวาเย ตาร์ หรือ ฮัลวาเปียก คือฮัลวาเปอร์เซีย-อุซเบกทำจากแป้งสาลี ต่างจากฮัลวาตะวันออกกลางที่ทำจากเมล็ดงา จานนี้สัมพันธ์กับงานแต่งงาน อีด และนำเสนอแขกเป็นการแสดงความเคารพในบูคาราและซามาร์คันด์ เทคนิคการคั่วแป้งในเนยต้องใช้ความอดทน ฮัลวาที่รีบจะรสจืด แต่ละบ้านอุซเบกมีอัตราส่วนเนยต่อแป้งที่ตนชื่นชอบ เวอร์ชันบูคาราใส่เนยมากกว่าเวอร์ชันทาชเคนต์
