作法
- 厚底鍋中將在來米粉、太白粉與鹽連同香蘭汁與300毫升水攪勻。中火持續攪拌5分鐘直至混合物明顯變稠並從鍋邊脫離。
- 將熱麵糊壓過濾網或專用cendol壓器至冰水碗——粉條會落下定形成蟲狀cendol。傳統黃銅壓器使蟲粉條呈凹凸口感。
- 將cendol置於冰水中冷藏備用。
- 做gula melaka糖漿：將gula melaka、白糖、水與香蘭葉放入小鍋。煮8分鐘至糖融化、糖漿變稠。放涼。棄香蘭葉。檳城版用純gula melaka而非過多白糖；印尼版較甜。
- 椰漿與鹽以小火加熱——切勿煮沸。冷卻至室溫。
- 盛裝：高玻璃杯或寬碗中放一大匙紅豆。加刨冰至滿。淋gula melaka糖漿（約3大匙）。倒冰椰漿幾乎覆蓋。鋪一份cendol。配長湯匙享用。將所有食材拌勻後享用；cendol椰漿糖漿紅豆組合就是架構。
文化背景
檳城煎蕊為馬來西亞最常被拍攝的甜飲——喬治市的橘色Cendol Pulau Pinang攤特別是傳奇的「檳城路著名潮州煎蕊」已營業數十年。馬來西亞版用gula melaka（具煙燻深度的馬來椰糖）而非印尼gula merah；結果為更深更複雜糖漿。檳城煎蕊紅豆不可妥協；某些馬來西亞地區省略，但檳城認為無紅豆的煎蕊不完整。檳城下午潮濕氣溫中於人行道塑膠凳上享用最佳。
