槟城煎蕊

做法

1. 在重锅中把米粉、木薯淀粉和盐与香兰提取液和300毫升水搅匀。中火不停搅拌5分钟,直到混合物戏剧性变稠从锅边脱开。
2. 把热面糊压过漏勺或cendol压器到冰水碗——面糊条落下凝固成蠕虫形cendol。传统铜压器给虫凹凸质感。
3. 把cendol在冰水中冷藏直到使用。
4. 做gula melaka糖浆:把gula melaka、白糖、水和香兰叶在小锅混合。慢炖8分钟至糖溶化、糖浆稍稠。冷却。丢弃香兰。槟城版本用纯gula melaka加少量白糖;印尼版本更甜。
5. 把椰浆与盐轻轻加热——绝不沸腾。冷却到室温。
6. 上桌:在高杯或宽碗中放慷慨一勺红豆。加刨冰至口。淋gula melaka糖浆(约3大勺)。倒凉椰浆几乎覆盖。顶上加慷慨一份cendol。配长勺上桌。把所有材料拌在一起吃;cendol-椰浆-糖浆-豆组合是构造。