印度飞饼

做法

1. 在碗中混合面粉、盐、鸡蛋、酥油和炼乳。逐渐加温水,手揉8分钟至面团非常软、略黏有弹性。Roti canai面团比面包面团更湿。
2. 分成6等份。每份充分裹上酥油或中性油——尽量浸入油中。盖好静置至少4小时,理想过夜。长油浸静置使面筋松弛到能戏剧性拉伸。
3. 搭起工作台:慷慨抹油的光滑表面(玻璃桌或钢板理想)、热铛或宽锅、烹饪用酥油。
4. 取一个静置好的球。在抹油表面压扁,然后开始拍打和拉伸——把一边在表面拍打向外拉,旋转,直到面团在60厘米直径上纸薄半透明。有洞没事;面筋抓住。
5. 快速折叠:把四边带向中央形成方枕。再折一次成更小方块。接缝面朝下放。
6. 把铛加热到中高火加1大勺酥油。每面煎折叠的roti 90秒,用铲压。层次会膨胀,表面变深金色。把熟roti在双手间拍击使层次噼啪——这是roti canai的表演。趁热配豆汤、咖喱和sambal上桌。