Roti Canai

Paraan ng Pagluluto

1. Haluin ang harina, asin, itlog, ghee at condensed milk sa mangkok. Idagdag ang maligamgam na tubig nang paunti-unti, masahin nang 8 minuto sa kamay hanggang ang masa ay maging napakalambot, bahagyang malagkit at nababaluktot. Ang masa ng roti canai ay mas basa kaysa sa masa ng tinapay.
2. Hatiin sa 6 na pantay na bola. Balutin ang bawat isa sa ghee o neutral na mantika — ilubog sila sa mantika kung pwede. Takpan at ipahinga nang hindi bababa sa 4 oras, mas mainam ng magdamag. Ang mahabang madulas na pamamahinga ang nagpapahintulot sa gluten na lumuwag nang sapat para sa dramatikong paghihila.
3. Ihanda ang lugar ng pagtatrabaho: makinis na ibabaw na masaganang inihiman ng mantika (mas mainam ang salaming hapag o steel sheet), mainit na griddle o malapad na kawali, ghee para sa pagluluto.
4. Kumuha ng isang pinahingang bola. Idiin nang patag sa madulas na ibabaw, pagkatapos ay magsimulang sampalin at hilahin — sampalin ang isang gilid sa ibabaw at hilahin palabas, paikutin, hanggang ang masa ay maging papel-na-kapal at malinaw sa buong 60cm na diameter. OK lang ang mga butas; ang gluten ay humahawak.
5. Mabilis na itiklop: dalhin ang apat na gilid papasok patungo sa gitna upang bumuo ng parisukat na unan. Pagkatapos ay tiklupin pang minsan tungong mas maliit na parisukat. Ilagay ang dugtungan pababa.
6. Painitin ang griddle sa katamtamang-mataas kasama ng 1 kutsarang ghee. Lutuin ang nakatiklop na roti nang 90 segundo bawat panig, idiin ng spatula. Ang mga patong ay magpapalaki at ang ibabaw ay magiging malalim na ginto. Sampalin ang lutong roti sa pagitan ng iyong mga kamay upang sumirit ang mga patong — ito ang teatro ng roti canai. Ihain habang mainit kasama ng dhal, curry at sambal.