羊栖菜炖煮

做法

1. 把泡发的羊栖菜沥干并挤出多余水分。不要省略油揚げ的焯水——这一步改变最终风味,去除油炸味,以免掩盖出汁。
2. 在厚锅中以中火加热两种油。先下胡萝卜;炒90秒至刚变软。加羊栖菜炒两分钟,使其裹油发亮。
3. 加入油揚げ片、出汁、酱油、味淋、糖和清酒。液体应到食材一半高度。煮至微沸。
4. 不盖锅盖以稳定的小火慢炖12到15分钟,中途搅拌一两次。液体应收成锅底光亮的釉汁——几乎干而不汤。
5. 最后两分钟加入毛豆——它们应只是热透,保持鲜绿和爆裂感。
6. 常温或微温食用——羊栖菜炖煮是配菜不是热菜,第二天风味融合后更好。冷藏可保存五天。