Cách làm
- Vớt hijiki đã ngâm và vắt nước thừa. Đừng bỏ qua bước trụng abura-age — đây là bước thay đổi vị cuối cùng, loại bỏ nốt dầu chiên che dashi.
- Đun cả hai loại dầu trong chảo nặng đáy trên lửa vừa. Cho cà rốt vào trước; đảo 90 giây cho đến khi vừa mềm. Cho hijiki vào và xào hai phút cho đến khi áo đều và sáng bóng.
- Cho lát abura-age, dashi, nước tương, mirin, đường và sake vào. Nước phải ngập nửa nguyên liệu. Đun đến sôi liu riu.
- Nấu không đậy nắp 12–15 phút ở mức ninh đều, khuấy một hai lần. Nước phải rút lại thành lớp men bóng quanh đáy — gần như khô, không phải canh.
- Cho đậu nành Nhật vào hai phút cuối — chúng phải ấm lên nhưng giữ màu xanh tươi và độ giòn nổ.
- Dọn ở nhiệt độ phòng hoặc chỉ vừa ấm — hijiki no nimono là món phụ, không phải món nóng, và ngon hơn vào ngày hôm sau khi các vị hòa quyện. Để tủ lạnh được năm ngày.
Bối cảnh văn hóa
Hijiki thuộc về kinh điển sâu của obanzai (nấu ăn gia đình Kyoto) và văn hóa hộp bento — mọi bà mẹ Nhật của một thế hệ nhất định đều có thể làm món này không cần nghĩ, thường như một phần của việc chuẩn bị bữa ăn ngày Chủ nhật cho hộp cơm trưa cả tuần. Hijiki giàu sắt và canxi và gắn liền với trường thọ trong dinh dưỡng dân gian Nhật. Nó hút vị như miếng bọt biển, nên dashi ở đây quan trọng; dashi ăn liền chấp nhận được nhưng dashi kombu-katsuo đúng cách làm nên món ăn.
