做法
- 搅拌机中将酸奶、水、盐、薄荷干、蒜(若用)、胡椒和一半莳萝混合。高速搅打60秒至均匀顺滑、略带泡沫。
- 加入冰块;再搅打30秒至冰冷。
- 倒入水壶。拌入黄瓜丝和剩余的鲜莳萝。
- 试味——应是强烈的咸鲜,薄荷干味道清晰。
- 如有时间冷藏至少30分钟。倒入高玻璃杯;饰以一小枝鲜薄荷。
- 酸奶咸饮应在重口阿富汗餐(烤肉、米饭和馕)中佐餐或饭后饮用;清凉的咸奶能化解油腻。
文化背景
酸奶咸饮(doogh)是阿富汗-波斯的酸奶饮品——在伊朗、阿富汗、巴基斯坦(称lassi)、土耳其(称ayran)和中亚普遍存在。阿富汗版以加入黄瓜丝和大量鲜莳萝为特色——两者都是阿富汗料理的标志。这道菜是喀布尔的夏日必备;阿富汗餐厅常用高玻璃壶端上桌供食客分享。现代版本用气泡水增加气泡;传统仍用平静的水。
