Paraan ng Pagluluto
- Sa blender, pagsamahin ang yogurt, tubig, asin, tuyong yerbabuena, bawang (kung gagamitin), paminta at kalahati ng sariwang dill. I-blend ng 60 segundo sa mataas na bilis hanggang maging makinis at bahagyang mabula.
- Idagdag ang yelo; i-blend ng 30 segundo pa hanggang napakalamig.
- Ibuhos sa pitsel. Ihalo ang kinudkod na pipino at ang natitirang sariwang dill.
- Tikman — dapat agresibong masarap sa lasa, na malinaw na nakikita ang tuyong yerbabuena.
- Ilagay sa pridyider nang hindi bababa sa 30 minuto kung may oras. Ihain sa matataas na baso; palamutian ng usbong ng sariwang yerbabuena.
- Ang doogh ay para inumin pagkatapos o kasabay ng mabigat na pagkaing Afghan na may inihaw na karne, kanin at naan; pinapatid ng malamig at maalat na yogurt ang yaman.
Konteksto sa Kultura
Ang doogh ay inuming yogurt ng Afghan-Persian — pangkalahatan sa Iran, Afghanistan, Pakistan (kung saan tinatawag itong lassi), Turkey (ayran) at Central Asia. Ang bersyong Afghan ay nakikilala sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kinudkod na pipino at ng kasaganaan ng sariwang dill — parehong lagdang lutuin ng Afghan. Mahalaga ang ulam sa tag-init sa Kabul; naghahain ang restawran ng Afghan ng doogh sa matataas na pitsel ng salamin upang ibahagi sa mga kumakain. Modernong baryasyon ang gumagamit ng sparkling water para sa bula; tubig pa rin ang tradisyonal na bersyon.
