东沉水萝卜泡菜

做法

1. 洗净小萝卜并修整;若萝卜嫩可保留绿茎。较大的萝卜对半切。
2. 用60克盐揉搓萝卜;静置4小时。萝卜会渗出水分。
3. 倒掉渗出的水。萝卜与蒜、姜、梨片、辣椒和葱段一起装入干净玻璃罐。
4. 剩余40克盐、糖、咸虾酱和米醋与2升水搅匀,直到盐溶化。
5. 盐水浇在萝卜上,确保萝卜完全浸没。用小盘子或发酵压重压住萝卜。
6. 盖好,室温放置2天,然后冷藏。最佳食用期从第1周开始。盐水应略带浑浊、微酸清爽。整颗萝卜配葱花享用;餐后将盐水当消食饮品啜饮。