巴科洛德烤鸡

做法

1. 做腌料:在宽盘中混合卡曼桔汁、醋、切碎香茅、大蒜、姜、酱油、红糖、胡椒和盐。搅至糖溶化。
2. 加鸡块。彻底按摩。冷藏至少4小时,理想12小时。巴科洛德标准是过夜;卡曼桔香茅香气深度渗透。
3. 做胭脂刷面油:把60毫升油和黄油与胭脂籽以小火加热5分钟,直到油变深橙。过滤丢弃籽。这'鸡油'在桌上浇在米饭上。
4. 点燃炭火炉——巴科洛德inasal尽可能用椰壳烤,否则用硬木。签名烟熏味来自燃料。
5. 在中热炭上烤鸡15到18分钟,每3分钟翻一次,频繁刷橙胭脂油。皮应变深橙红、上釉、略焦化。
6. 盛到木板上。立即配蒜饭、一小碗sinamak(辣椒香料醋)、atchara、卡曼桔和一小碟温鸡油用于浇饭上桌。这餐在桌上搭建:把鸡油浇在米饭上、鸡蘸sinamak、atchara作清口。