วิธีทำ
- ทำน้ำหมัก ผสมน้ำคาลามันซี น้ำส้มสายชู ตะไคร้สับ กระเทียม ขิง ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง พริกไทยและเกลือในจานปากกว้าง คนจนน้ำตาลละลาย
- ใส่ไก่ นวดให้ทั่ว แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ทางที่ดีคือ 12 ชั่วโมง มาตรฐานบาโคลดคือข้ามคืน กลิ่นคาลามันซีและตะไคร้จะซึมเข้าลึก
- ทำน้ำมันอันนัตโตสำหรับทา ตั้งน้ำมัน 60 มิลลิลิตรและเนยกับเม็ดอันนัตโตด้วยไฟอ่อน 5 นาทีจนน้ำมันเป็นสีส้มเข้ม กรอง ทิ้งเมล็ด "น้ำมันไก่" นี้ราดบนข้าวที่โต๊ะ
- จุดเตาถ่าน อินาซัลบาโคลดย่างเตากะลามะพร้าวถ้าได้ ใช้ไม้แข็งในที่อื่น โน้ตควันลายเซ็นมาจากเชื้อเพลิง
- ย่างไก่บนถ่านร้อนปานกลาง 15–18 นาที พลิกทุก 3 นาทีและทาน้ำมันส้มอันนัตโตบ่อย ผิวต้องเปลี่ยนเป็นสีส้มน้ำตาลเข้ม เคลือบมัน เกรียมเล็กน้อย
- ตักขึ้นเขียงไม้ เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวกระเทียม ชามเล็กของซินามัก (น้ำส้มสายชูพริกเครื่องหอม) อัตชารา คาลามันซีและจานเล็กของน้ำมันไก่อุ่นสำหรับราดข้าว มื้ออาหารถูกประกอบที่โต๊ะ ราดน้ำมันไก่บนข้าว จิ้มไก่ในซินามัก กินอัตชาราเป็นตัวล้างปาก
บริบททางวัฒนธรรม
ไก่อินาซัลคือเมนูของบาโคลดในเนกรอสตะวันตก เมืองที่ผูกพันกับเมนูนี้แข็งแกร่งจนการ "ไปบาโคลด" ของชาวฟิลิปปินส์หลายคนหมายถึงการกินอินาซัล ไก่บ้าน (มาน็อกงบูกิด) ผอมและเหนียวกว่าไก่พาณิชย์ การหมักนานคือสิ่งที่ทำให้นุ่มและให้รส มางอินาซัล เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอินาซัลใหญ่ที่สุด ก่อตั้งในอิโลอิโลปี 2003 และนำเมนูนี้มาเป็นที่รู้จักระดับชาติ น้ำมันไก่ — เรียกว่า "แท็กบอร์โย" ในภาษาฮิลิไกย์น็อน — ต่อรองไม่ได้ ข้าวที่ไม่มีก็เป็นแค่ข้าวเปล่า ๆ
