姜烧猪肉

做法

1. 在碗中将姜泥、酱油、味淋、清酒和糖搅匀。加入猪肉片,用筷子分开使每片都裹上酱汁。只腌五分钟——时间长了薄猪肉会变老。
2. 在宽锅中以中高火加热油至微微冒烟。下洋葱炒一分钟至刚透明、边缘微焦。
3. 把猪肉从腌料中夹出(腌料留着)单层下锅。不动地煎九十秒——底面应金黄。
4. 翻面再煎30秒。倒入预留的腌料。会嘶嘶作响并迅速收浓。
5. 在沸腾的酱汁中翻炒60秒,直到酱汁能裹住每片肉、锅几乎变干。仔细观察——从油亮变焦糊只在几秒之间。
6. 在每个盘上堆一堆冰凉的卷心菜丝,旁边滑入猪肉,配热米饭上桌。冰冷卷心菜与热酱汁猪肉的对比,正是这道菜的质感论点。