วิธีทำ
- ตีขิงขูด ซีอิ๊ว มิริน สาเก และน้ำตาลในชาม ใส่หมูฝาน แยกด้วยตะเกียบให้แต่ละชิ้นเคลือบ หมักแค่ห้านาที — นานกว่าทำให้หมูบางเหนียว
- ตั้งน้ำมันในกระทะกว้างบนไฟกลาง-แรงจนเป็นประกาย หย่อนหอมใหญ่และผัดหนึ่งนาทีจนเพิ่งใสและขอบเริ่มเป็นน้ำตาล
- ตักหมูออกจากน้ำหมัก (เก็บน้ำไว้) ใส่ในกระทะในชั้นเดียว ย่างเก้าสิบวินาทีไม่ขยับ — ก้นต้องเป็นสีน้ำตาล
- พลิกและทำต่อ 30 วินาที เทน้ำหมักที่เก็บไว้ จะเสียงฟู่และลดลงอย่างรวดเร็ว
- คลุกทุกอย่างในซอสที่เดือด 60 วินาทีจนซอสข้นเคลือบทุกชิ้นและกระทะเกือบแห้ง ระวังใกล้ — ไปจากเงาเป็นไหม้ในไม่กี่วินาที
- วางกะหล่ำปลีฝอยเย็นกองโตบนแต่ละจาน เลื่อนหมูข้าง ๆ และเสิร์ฟกับข้าวร้อนข้าง ๆ กะหล่ำปลีเย็นต่อสู้กับหมูเคลือบร้อนเป็นข้อโต้แย้งทางเนื้อสัมผัสของเมนู
บริบททางวัฒนธรรม
บูตะโนะโชกะยากิเป็นมื้อกลางวันร้านกาแฟเก่า (คิสซะเตน) และโรงอาหาร (โชคุโด) — เมนูที่กำหนดการกินของชนชั้นแรงงานญี่ปุ่นยุคโชวะ กะหล่ำปลีฝอยขาดไม่ได้ — ทั้งตัดความเข้มของซอสเคลือบและสะท้อนตรรกะคู่เดียวกับทงคัตสึ ทุกบ้านญี่ปุ่นมีอัตราส่วนต่างกันเล็กน้อย บางคนขูดขิงละเอียดมากจนหายไปในซอส คนอื่นเหลือเป็นเนื้อ ขิงขูดด้วยมือเป็นเครื่องหมายของคนทำที่ใส่ใจ — หลอดขิงขูดสำเร็จไม่เหมือนกัน
