尼泊尔土豆凉拌(Aloo Achar)

做法

1. 干锅中小火炒芝麻 4 分钟至『噼啪』作响、转浅金色。冷却后用石臼捣成粗酱——油应当析出,质地略带油润而非粉状。
2. 小锅热芥末油至刚冒烟——去除生味。下葫芦巴籽炒 10 秒至深褐。
3. 把热油立刻浇在大碗里的土豆丁上,瞬间激出香气。
4. 加芝麻酱、timur 粉、青辣椒、姜丝、蒜末、姜黄粉、柠檬汁、盐和洋葱片。最好用手抓拌 60 秒——土豆应当被芝麻芥末酱裹满。
5. 尝味——应当尖酸、咸香,有 timur 的麻香与芝麻的暖底味。按需调盐与柠檬。
6. 拌入香菜末。如用豌豆或鹰嘴豆就一起拌入。常温作 dal-bhat 拼盘的配菜。冷藏可放 3 天,味道越放越浓。