Cách làm
- Rắc muối lên đùi gà và áp chảo, da úp xuống trước, trong 1 muỗng canh dầu trong nồi nặng đáy trên lửa vừa-cao — khoảng bốn phút mỗi mặt. Vớt ra để riêng.
- Trong cùng nồi, cho phần dầu còn lại, hành tây cắt hạt lựu và một nhúm muối vào. Nấu mười phút trên lửa vừa cho đến khi mềm và vàng nhạt; đây là nền thơm.
- Cho gừng và tỏi vào; đảo một phút. Cho bột cà ri, garam masala và tương cà vào; phi hai phút, ép sốt vào thành nồi. Mùi phải bừng lên từ sống sang rang.
- Đổ nước dùng và passata vào. Cho gà trở lại, thêm nước tương và mật ong. Ninh đậy nắp 30 phút — gà phải gần mềm.
- Nướng rau riêng: trộn khoai tây, cà rốt, bông cải xanh, ớt chuông đỏ trong dầu, muối và nướng ở 220°C trong 20–25 phút cho đến khi cháy xém và mềm. Đây là kiểu Hokkaido — rau không hầm trong cà ri mà bày riêng.
- Lọc nước dùng qua rây mịn vào nồi sạch để có vẻ ngoài bóng (hoặc để nguyên mộc mạc). Nếm; điều chỉnh nước tương và mật ong. Để dọn: đặt đùi gà vào tô sâu, múc nước dùng nóng quanh, xếp rau nướng lên trên và dọn cùng tô riêng cơm nghệ tây nóng. Múc nước dùng từ cà ri, xen kẽ với miếng cơm.
Bối cảnh văn hóa
Cà ri súp được sáng tạo ở Sapporo những năm 1970 bởi Magic Spice, một quán cà phê muốn có cà ri không nặng bụng vào mùa hè. Nó khác biệt triệt để với sốt cà ri demi-glace kiểu Tokyo: loãng hơn, dậy mùi hơn, rau nướng chứ không hầm, ăn cùng cơm bên cạnh chứ không dưới. Món ăn giờ là dấu ấn của Hokkaido cùng với ramen Sapporo — mọi khu phố ở Sapporo đều có ít nhất một quán cà ri súp, thường do một đầu bếp duy nhất điều hành tại quầy tám chỗ ngồi nhỏ xíu.
