조리법
- 닭다리에 소금을 치고 두꺼운 냄비에 식용유 1큰술을 두른 후 중강불에서 껍질이 아래로 가게 먼저 — 면당 약 4분 — 갈색이 되도록 굽는다. 꺼내 따로 둔다.
- 같은 냄비에 남은 식용유, 깍둑썬 양파, 소금 한 꼬집을 넣는다. 중불에서 10분간 부드럽고 옅은 황금빛이 될 때까지 익힌다; 이것이 향의 베이스다.
- 생강과 마늘을 넣고 1분간 저어준다. 카레 가루, 가람 마살라, 토마토 페이스트를 넣고 페이스트를 냄비에 누르며 2분간 볶는다. 향이 생것에서 구운 것으로 피어나야 한다.
- 스톡과 파사타를 부른다. 닭을 다시 넣고 간장과 꿀을 넣는다. 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다 — 닭이 부드러워지기 시작해야 한다.
- 채소를 따로 굽는다: 감자, 당근, 브로콜리, 빨간 피망에 기름과 소금을 묻혀 220°C에서 20-25분간 그을리고 부드러워질 때까지 굽는다. 이것이 홋카이도 스타일이다 — 채소는 카레에 졸이지 않고 따로 제시한다.
- 고운 체로 국물을 거른 깨끗한 냄비로 옮긴다(또는 러스틱하게 그대로). 맛본다; 간장과 꿀을 조절한다. 내려면: 깊은 그릇에 닭다리를 놓고, 주변에 뜨거운 국물을 부고, 위에 구운 채소를 배열한 뒤, 사프란빛 뜨거운 밥의 별도 그릇과 함께 낸다. 카레에서 국물을 떠 한 번에 한 입씩, 밥 한 입과 번갈아 먹는다.
문화적 배경
수프 카레는 1970년대 삿포로의 매직 스파이스라는 카페에서 만들어졌으며, 여름에 위장에 무겁게 앉지 않는 카레를 원했다. 도쿄식 데미글라스 카레 소스에서 급진적으로 분기했다: 더 얇고, 더 향기롭고, 채소는 졸이지 않고 굽고, 밑이 아닌 옆에 밥과 함께 먹는다. 이 요리는 이제 삿포로 라멘과 함께 홋카이도의 시그니처다 — 삿포로의 모든 동네에는 적어도 하나의 수프 카레 가게가 있으며, 종종 작은 8석 카운터에서 단일 셰프가 운영한다.
