วิธีทำ
- โรยเกลือน่องไก่และทำให้เป็นสีน้ำตาล หนังลงก่อนในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในหม้อหนักบนไฟกลาง-แรง ประมาณสี่นาทีต่อด้าน ตักออกวางไว้
- ในหม้อเดิม ใส่น้ำมันที่เหลือ หอมใหญ่ลูกเต๋า และเกลือเล็กน้อย ทำสิบนาทีบนไฟกลางจนนุ่มและทองอ่อน — เป็นฐานเครื่องหอม
- ใส่ขิงและกระเทียม คนหนึ่งนาที ใส่ผงกะหรี่ การามมาซาลา และเพสต์มะเขือเทศ ผัดสองนาที กดเพสต์กับหม้อ กลิ่นต้องบานจากดิบเป็นคั่ว
- เทน้ำสต๊อกและปาสซาตา ใส่ไก่กลับ ซีอิ๊ว และน้ำผึ้ง เคี่ยวปิดฝา 30 นาที — ไก่ต้องใกล้นุ่ม
- อบผักแยก คลุกมันฝรั่ง แครอท บร็อคโคลี พริกหวานแดงในน้ำมันและเกลือ อบที่ 220 องศาเซลเซียส 20-25 นาทีจนไหม้และนุ่ม นี่คือสไตล์ฮอกไกโด — ผักไม่ตุ๋นในแกงแต่เสนอแยก
- กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ลงหม้อสะอาดสำหรับการเสนอที่หรู (หรือเหลือแบบบ้าน ๆ) ชิมรส ปรับซีอิ๊วและน้ำผึ้ง เสิร์ฟ วางน่องไก่ในชามลึก ตักน้ำซุปร้อนรอบ ๆ จัดผักอบบนหน้า เสิร์ฟกับชามข้าวหญ้าฝรั่นแยก ตักซุปจากแกง สลับกับคำข้าว
บริบททางวัฒนธรรม
ซุปแกงถูกคิดค้นในซัปโปโรในทศวรรษ 1970 โดย Magic Spice ร้านกาแฟที่ต้องการแกงที่ไม่หนักท้องในฤดูร้อน มันแยกอย่างรุนแรงจากซอสแกงเดมิ-กลาซสไตล์โตเกียว บางกว่า หอมกว่า ผักอบไม่ตุ๋น กินกับข้าวข้าง ๆ แทนที่จะอยู่ใต้ ตอนนี้เมนูเป็นเอกลักษณ์ของฮอกไกโดคู่กับราเม็งซัปโปโร ทุกย่านในซัปโปโรมีอย่างน้อยหนึ่งร้านซุปแกง บ่อยครั้งดำเนินการโดยเชฟคนเดียวในเคาน์เตอร์เล็กแปดที่นั่ง
