Cách làm
- Đánh đều bột gạo, bột bắp, bột nghệ và muối trong tô lớn. Đánh nước cốt dừa và nước vào từ từ cho đến khi không vón cục. Bột phải rất loãng — như kem mỏng. Khuấy hành lá vào. Để nghỉ 30 phút.
- Đun chảo chống dính, lý tưởng 25cm, trên lửa vừa-cao đến rất nóng. Cho 2 muỗng canh dầu vào và xoay đều. Cho một muỗng hành tây và vài lát ba chỉ heo; xào 90 giây cho đến khi heo vừa chín. Cho 4 con tôm; nấu thêm 60 giây.
- Khuấy bột (lắng xuống). Đổ một muôi mỏng vào chảo, nghiêng ngay để bột phủ toàn bộ đáy thành lớp mỏng — độ mỏng đặc trưng là thiết yếu.
- Cho một nắm giá đỗ vào một nửa bánh. Đậy nắp 60 giây — điều này hấp giá và tiếp tục nấu bột từ trên.
- Mở nắp. Rưới thêm một muỗng canh dầu quanh viền bánh — đây là điều cho viền giòn ren. Nấu thêm 90 giây cho đến khi đáy vàng nâu và nổ giòn.
- Trượt phới dưới một nửa và gập lại thành hình bán nguyệt. Trượt lên đĩa. Thực khách xé miếng, cuốn trong xà lách với bạc hà và húng quế và chấm vào nước chấm. Ăn bằng tay; dọn nhanh như người nấu làm được.
Bối cảnh văn hóa
Bánh xèo có nghĩa là 'bánh xèo' theo âm thanh bột gặp dầu nóng. Phiên bản miền Nam (Sài Gòn) dùng nước cốt dừa và to để chia sẻ; phiên bản miền Trung (Đà Nẵng) nhỏ và giòn hơn. Món đi từ Nam ra Bắc chỉ gần đây. Cuốn xà lách là cốt lõi của món — ăn bánh xèo với dao và nĩa là sai loại. Đĩa rau thơm theo vùng: Sài Gòn thêm tía tô, Huế thêm rau răm.
