반 쎄오

조리법

1. 큰 그릇에 쌀가루, 전분, 강황, 소금을 거품기로 섞는다. 코코넛밀크와 물을 점차 거품기로 섞어 덩어리 없이 한다. 반죽은 매우 묽어야 한다 — 싱글 크림처럼. 쪽파를 섞는다. 30분 휴지시킨다.
2. 이상적으로 25cm 논스틱 팬을 매우 뜨겁게 중강불에서 가열한다. 식용유 2큰술을 넣고 돌린다. 양파 한 숟가락과 삼겹살 슬라이스 몇 장을 넣고 90초간 돼지고기가 막 익을 때까지 볶는다. 새우 4마리를 넣고 60초 더 익힌다.
3. 반죽을 저어준다(가라앉음). 얇은 한 국자를 팬에 부고 즉시 기울여 반죽이 바닥 전체를 얇은 층으로 코팅하게 한다 — 트레이드마크 얇음이 필수다.
4. 크레이프 한쪽에 콩나물 한 줌을 넣는다. 뚜껑을 60초간 덮는다 — 이것이 콩나물을 찌고 위에서 반죽 익힘을 계속한다.
5. 뚜껑을 연다. 크레이프 가장자리에 식용유 1큰술을 더 끼얹는다 — 이것이 레이스 같은 바삭한 테두리를 준다. 90초 더 익혀 바닥이 황금-갈색이고 바삭할 때까지 한다.
6. 한쪽 아래에 주걱을 넣고 반달 모양이 되도록 접는다. 접시에 미끄러뜨린다. 식객이 조각을 뜯어 양상추에 민트와 바질과 함께 싸 느억 짬에 찍는다. 손으로 먹는다; 요리사가 만드는 만큼 빨리 낸다.