Paraan ng Pagluluto
- Latigin ang rice flour, cornstarch, luyang dilaw at asin sa malaking mangkok. Latigin ang gata at tubig nang paunti-unti hanggang walang buo-buo. Ang batter ay dapat napaka-manipis — tulad ng single cream. Ihalo ang sibuyas-na-mura. Pahingahin ng 30 minuto.
- Painitin ang non-stick pan, mas mainam ang 25cm, sa katamtamang-mataas hanggang napakainit. Idagdag ang 2 kutsara ng mantika at pailihin. Idagdag ang kutsara ng dilaw na sibuyas at ilang hiwa ng liempo; igisa ng 90 segundo hanggang luto ang baboy. Idagdag ang 4 hipon; lutuin ng 60 segundo pa.
- Haluin ang batter (umuupo ito). Magbuhos ng manipis na sandok sa kawali, agad na nag-tilt upang mabalot ng batter ang buong ilalim sa manipis na layer — ang trademark thinness ay mahalaga.
- Magdagdag ng maliit na dakot ng togue sa isang kalahati ng crepe. Takpan ng takip ng 60 segundo — pinapasingawan nito ang togue at patuloy na nagluluto sa batter mula sa itaas.
- Buksan. Drizzle ng isa pang kutsara ng mantika sa paligid ng gilid ng crepe — ito ang nagbibigay ng lacy crispy border. Lutuin ng 90 segundo pa hanggang ang ilalim ay ginto-kayumanggi at malutong.
- I-slide ang spatula sa ilalim ng isang kalahati at i-fold sa half-moon. I-slide sa plato. Ang mga kumakain ay pumupunit ng mga piraso, ipinupulupot sa lettuce kasama ng yerbabuena at basil, at isinasawsaw sa nuoc cham. Kainin gamit ang kamay; ihain sa bilis na ginagawa ng cook.
Konteksto sa Kultura
Ang banh xeo ay nangangahulugang 'sizzling cake' para sa tunog na ginagawa ng batter na tumama sa mainit na langis. Ang southern (Saigon) version ay gumagamit ng gata at malaki at shareable; ang central (Da Nang) version ay maliit at mas malutong. Ang ulam ay naglakbay mula timog patungong hilaga kamakailan lamang. Ang lettuce-wrapping ay core sa ulam — ang pagkain ng banh xeo na may kutsilyo at tinidor ay isang category error. Ang herb plate ay panrehiyon: ang Saigon ay nagdadagdag ng perilla, ang Hue ay nagdadagdag ng fish-mint (rau ram).
