विधि
- एक बड़े कटोरे में चावल का आटा, कॉर्नस्टार्च, हल्दी और नमक फेंटें। नारियल का दूध और पानी धीरे-धीरे फेंटें जब तक गाँठ-रहित न हो जाए। घोल बहुत पतला होना चाहिए — एकल मलाई जैसा। हरा प्याज़ चलाएँ। 30 मिनट विश्राम दें।
- एक नॉन-स्टिक पैन, आदर्श रूप से 25 सेमी, मध्यम-तेज़ आँच पर बहुत गरम होने तक गरम करें। 2 बड़े चम्मच तेल डालें और घुमाएँ। एक चम्मच पीला प्याज़ और सूअर के पेट के कुछ स्लाइस डालें; 90 सेकंड भूनें जब तक सूअर बस पक न जाए। 4 झींगे डालें; 60 सेकंड और पकाएँ।
- घोल को चलाएँ (यह बैठ जाता है)। एक पतला छोटा चम्मच पैन में डालें, तुरंत झुकाएँ ताकि घोल पूरे तल को एक पतली परत में लपेट ले — ट्रेडमार्क पतलापन ज़रूरी है।
- क्रेप के एक आधे हिस्से पर एक छोटी मुट्ठी अंकुरित मूंग डालें। 60 सेकंड के लिए ढक्कन से ढकें — यह अंकुर भाप में पकाता है और घोल को ऊपर से पकाता है।
- ढक्कन हटाएँ। क्रेप के किनारों के चारों ओर एक और बड़ा चम्मच तेल डालें — यह जो लेस जैसी कुरकुरी सीमा देता है। 90 सेकंड और पकाएँ जब तक तल सुनहरा-भूरा और चटखता न हो।
- एक आधे के नीचे स्पैचुला डालकर आधा-चाँद बनाने के लिए मोड़ें। एक प्लेट पर खिसकाएँ। खाने वाले टुकड़े फाड़ते हैं, उन्हें सलाद पत्ते में पुदीना और तुलसी के साथ लपेटते हैं, और नुओक चाम में डुबोते हैं। हाथ से खाएँ; जितनी तेज़ी से रसोइया बना सके उतनी तेज़ी से परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
बान्ह सेओ का अर्थ है 'फुफकारता हुआ केक' उस आवाज़ के लिए जो घोल गरम तेल पर गिरते समय बनाता है। दक्षिणी (साइगोन) संस्करण नारियल का दूध उपयोग करता है और बड़ा और साझा करने योग्य है; मध्य (दा नांग) संस्करण छोटा और ज़्यादा कुरकुरा है। यह व्यंजन हाल ही में दक्षिण से उत्तर की ओर यात्रा कर गया। सलाद-में-लपेटना व्यंजन का मूल है — चाक़ू और काँटे से बान्ह सेओ खाना श्रेणी की ग़लती है। हर्ब प्लेट क्षेत्रीय है: साइगोन पेरिला जोड़ता है, हुए मछली-पुदीना (राउ राम) जोड़ता है।
