Paraan ng Pagluluto
- Render ang beef tallow sa mabigat na kaldero sa mahinang apoy — dapat itong matunaw sa malinaw na amber pool, na walang usok. Ito ang cooking medium; ang vegetable oil ay manipis ang lasa kumpara dito.
- Itaas ang init sa katamtaman. Idagdag ang doubanjiang at haluin ng tatlong minuto hanggang ang langis ay maging malalim na pula at ang paste ay mabango. Idagdag ang sili, Sichuan peppercorn, star anise, cardamom, cinnamon at dahon ng laurel. Haluin ng 90 segundo.
- Idagdag ang bawang at luya; haluin ng 30 segundo. Ibuhos ang stock, Shaoxing at rock sugar. Pakuluan sa malakas na simmer at lutuin ng 20 minuto na hindi nakatakip — lumalalim ang broth, ganap na namumukadkad ang mga pampalasa.
- Salain sa colander sa malinis na hotpot vessel, iwanan ang chili-spice solids sa broth (o salain palabas para sa mas kaunting init). Ilagay sa portable burner sa mesa.
- Pakuluan sa rolling boil. Bawat kumakain ay nagluluto ng kanilang sariling sangkap gamit ang chopstick: manipis na hiwa ng karne sa loob ng 5–10 segundo, tripe sa loob ng 7 segundo (mas matagal nagiging goma), tendon sa loob ng 5 minuto, mushroom 1 minuto, greens 30 segundo.
- Lutuin ang noodles sa broth sa dulo, kapag ang broth ay naipon at concentrate sa isang bagay na halos masyado intense para inumin nang mag-isa — ang noodles ay sumipsip nito. Bawat kagat ay isinasawsaw nang sandali sa sesame-oil-garlic dish bago kainin; ang langis ay nagpapalamig at bumabalot.
Konteksto sa Kultura
Ang Chongqing hotpot ay orihinal na pagkain ng manggagawa sa ilog — ang mga gabi-gabi na dock laborers sa paligid ng Jialing River ay nagluluto ng pinakamurang beef offal sa maanghang na broth upang labanan ang basa ng ilog. Ang beef tallow base ay ang marka; ang isang vegetable-oil hotpot ay isang mas malumanay na Chengdu cousin o, mas masama, isang tourist version. Ang Chongqing rule: ang dipping sauce ay sesame oil at bawang, full stop — ang pagdaragdag ng sesame paste, mani at isang dosenang ibang condiment ay isang Beijing o northern style. Ang broth ay mas tumitindi sa bawat dipped piece; ang pag-order ng refresh sa kalagitnaan ay pinahihintulutan ngunit nagpapakita na nag-over-order ka.
