Paraan ng Pagluluto
- Hatiin ang berdeng sili sa habang-haba nang hindi tinatadtad. Ginagamit ng tradisyong Bhutanese ang sili bilang gulay, hindi lang pampalasa.
- Painitin ang mantika sa mabigat na palayok. Idagdag ang hiniwang sibuyas at tinadtad na bawang; lutuin ng 4 na minuto hanggang lumambot.
- Idagdag ang hinati-hating berdeng sili at biniyak na kamatis. Buhusan ng 300ml tubig at asin.
- Takpan at pakuluan sa mahinang apoy ng 12 minuto — dapat lumambot ang sili ngunit panatiling hugis. Bahagyang pakukulukin ang tubig.
- Idurog at idagdag ang keso ng yak (o pamalit). Haluin nang banayad hanggang matunaw ang keso sa sabaw, na lumilikha ng malasarsang sili-at-keso.
- Pagkaalis sa apoy, iwisik ang wansoy. Ihain kasama ng pulang bigas ng Bhutan. Bawat subo ay may piraso ng malambot na sili at hibla ng tinunaw na keso.
Konteksto sa Kultura
Ang ema datshi ang pambansang putahe ng Bhutan — ang tradisyon ng keso-at-sili na natatangi sa lutuing Bhutanese. Kinakain ng mga Bhutanese ang sili bilang gulay, madalas may 10-20 sili kada tao bawat pagkain. Sumasalamin ang putahe sa pagluluto sa altitude ng Bhutan: sagana ang keso ng yak sa mga nayon ng Himalaya kung saan umunlad ang lutuing ito. Bawat pamilyang Bhutanese ay may bahagyang pagkakaiba; ang iba ay nagdadagdag ng patatas (kewa) o kabute (shamu) para sa karagdagang tekstura.
