เตห์ตาริก

วิธีทำ

1. ใส่ใบชาในตะแกรงตาถี่หรือผ้าขาวบาง เทน้ำเดือดผ่านลงไป แล้วเทย้อนกลับขึ้นไปอีกสองครั้ง การสกัดด้วยการเทซ้ำเป็นเทคนิคของมามักมาเลเซียที่ผลิตชาแก่และมีความฝาดลึก
2. คนนมข้นและเกลือเข้าไป ชิม ชาควรหวานฝาด เกลือจับไม่ได้แต่ยกระดับรสอื่น
3. เตรียมเหยือกทนความร้อนใหญ่สองใบ เทชาหวานร้อนลงในใบหนึ่ง
4. ตาริก (การดึง) ถือเหยือกใบหนึ่งสูง (ประมาณ 1 เมตรเหนืออีกใบ) เทชาเป็นสายบาง ๆ ลงในเหยือกใบที่อยู่ต่ำ จากนั้นเทกลับจากเหยือกล่างขึ้นบน ยกขึ้นสูงอีกครั้ง ชาจะอากาศเข้าขณะตกและเกิดโฟมหนา
5. ทำซ้ำการดึง 5–6 ครั้ง เครื่องดื่มควรมีโฟมหนาสีน้ำตาลอ่อน เหมือนคาปูชิโนใหญ่ ๆ การดึงเข้าอากาศยังลดอุณหภูมิชาเล็กน้อยให้พอจิบได้
6. เทใส่แก้วหรือถ้วยเซรามิกเล็ก ๆ เสิร์ฟทันทีขณะโฟมยังสูง คู่กับโรตีจาไนหรือขนมปังกายาทุกชั่วโมงของวัน