विधि
- खुली चाय को एक बारीक छलनी या मलमल में रखें। उबलता पानी डालें, फिर वापस से दो बार और डालें — दोहरी डालने की निष्कर्षण मलेशियाई मामक तकनीक है जो कड़क, गहरी टैनिक चाय बनाती है।
- गाढ़ा दूध और नमक मिलाएँ। चखें — चाय मीठी टैनिक होनी चाहिए, नमक अदृश्य पर अन्य स्वादों को उठाते हुए।
- दो बड़े गर्मी सहन करने वाले जग तैयार रखें। गरम मीठी चाय को एक में डालें।
- तारिक (खींच): एक जग को ऊँचा (दूसरे से लगभग 1 मीटर ऊपर) पकड़ें और चाय को एक पतली धारा में दूसरे जग में डालें, जो नीचे पकड़ा है। फिर नीचे के जग से ऊपर वापस डालें, फिर से उठाते हुए। चाय गिरते समय हवा भरती है और एक गाढ़ा झाग विकसित करती है।
- खींच को 5–6 बार दोहराएँ। पेय में अब एक बड़े कैपुचीनो की तरह एक गाढ़ा, हल्का-भूरा झागदार सिर होना चाहिए। हवा भरना चाय को पीने योग्य तापमान तक थोड़ा ठंडा भी करता है।
- काँच के मग या छोटे चीनी मिट्टी के कप में डालें। तुरंत परोसें जब तक झाग ऊँचा हो। किसी भी समय रोटी चनाई या काया टोस्ट के साथ जोड़ें।
सांस्कृतिक संदर्भ
तेह तारिक का अर्थ है 'खींची हुई चाय' — बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में मलेशिया में भारतीय-मुस्लिम आप्रवासियों ने आविष्कार किया जिन्होंने गाढ़े दूध के साथ दूध-चाय प्रारूप को अनुकूलित किया और हवा भरने के लिए नाटकीय खींचने की तकनीक जोड़ी। खींच आंशिक रूप से प्रदर्शन है (मामक दुकानों की पहचान-योग्य खींचने की शैलियाँ हैं) और आंशिक रूप से इंजीनियरिंग — हवा भरना विशिष्ट हल्की, झागदार बनावट बनाता है जो तेह तारिक को साधारण चाय-दूध से अलग करती है। यह पेय मलेशिया में इतना सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण है कि अंतरराष्ट्रीय तेह तारिक दिवस मनाया जाता है। वियतनाम के पास का फे सुआ दा है; हांगकांग के पास च्युन नाइ चा है; मलेशिया के पास तेह तारिक है।
