วิธีทำ
- คั่วข้าวฟ่างในกระทะแห้งบนไฟกลางต่ำ 10 นาทีจนเป็นสีทองอ่อนและหอม พักให้เย็น แล้วบดเป็นผงละเอียด
- ในชามใบใหญ่ ผสมแป้งข้าวฟ่าง เนย น้ำผึ้ง ลูกเกด วอลนัทสับ กระวาน เกลือ และผงเคิร์ตถ้าใช้
- คนแรง ๆ ด้วยมือหรือช้อนไม้ 4 นาที ส่วนผสมจะแน่นและจับตัว
- พักส่วนผสมให้เย็นเล็กน้อยให้แน่น ปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ ขนาด 30 กรัมเท่ากับวอลนัทหนึ่งเมล็ด
- คลุกลูกในน้ำตาลไอซิ่ง
- แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้แน่น เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องพร้อมชานม ทาลคาน-บาลกีเก็บในภาชนะปิดสนิทได้นาน 2 สัปดาห์
บริบททางวัฒนธรรม
ทาลคาน-บาลกีเป็นของว่างให้พลังงานของคนเร่ร่อนคาซัค ข้าวฟ่าง น้ำผึ้ง และเนยรวมกันเป็นอาหารแน่นแคลอรี่สูงที่พกพาได้และเก็บได้นาน จานนี้สะท้อนวัฒนธรรมเลี้ยงสัตว์เร่ร่อนคาซัค ทาลคาน (แป้งข้าวฟ่างคั่ว) เป็นอาหารหลักของการเดินทาง ครอบครัวคาซัคสมัยใหม่ทำทาลคาน-บาลกีในโอกาสพิเศษและเป็นขนมเด็ก สูตรแตกต่างกันตามภูมิภาค บางครอบครัวคาซัคใส่ผลไม้แห้งอื่น
