조리법
- 기장을 마른 팬에 중약불로 10분간 볶아 옅은 황금빛이 돌고 향이 진하게 올라올 때까지 익힙니다. 식힌 뒤 곱게 갈아 가루로 만듭니다.
- 넓은 볼에 기장 가루, 버터, 꿀, 건포도, 다진 호두, 카다멈 가루, 소금, 그리고 사용한다면 쿠르트 가루를 함께 넣습니다.
- 손이나 나무 주걱으로 4분간 힘껏 섞어 빽빽하게 뭉쳐지도록 합니다.
- 혼합물을 살짝 식혀 단단하게 만든 다음 30g 정도의 작은 공으로 빚습니다. 호두 한 알 크기 정도가 적당합니다.
- 공을 슈거 파우더에 굴려 묻힙니다.
- 냉장고에 최소 2시간 두어 굳힙니다. 실온에서 밀크티에 곁들여 냅니다. 밀폐 용기에 두면 2주간 보관할 수 있습니다.
문화적 배경
탈칸-발기는 카자흐의 유목민 에너지 간식으로, 기장과 꿀, 버터가 어우러져 칼로리 높고 보관도 잘 되는 휴대용 음식이 됩니다. 카자흐 유목 목축 문화에서 탈칸(볶은 기장 가루)은 긴 여정의 주식이었고, 오늘날에도 가족들이 특별한 날이나 아이들을 위한 간식으로 만듭니다. 지역마다 차이가 있어 다른 종류의 말린 과일을 더 넣는 가족도 있습니다.
